Mezquite: con un aroma ligero a madera de color blanco amarilloso, se aleja del sabor tradicional de la miel, enfocada más en la experiencia de la dulzura con ligero sabor a miel.
Nombre botánico de la floración: Prosopis glandulosa
Color característico: Extra blanco – Blanco – Ámbar extra claro
Región de cosecha: Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí (altiplano mexicano)
Tiempo de cristalización: Rápida (15 a 20 días)
Humedad: 14 al 17%